Jaké jsou nejšetrnější úpravy jídel,
které zachovávají nutriční hodnoty, zejména obsah mikronutrientů (vitaminy, minerální látky) a nezpůsobují působením tvorbu zatěžujících a rizikových látek – to bývá častý dotaz našich klientů. Tady jsou:
Vaření v páře
Vařit v páře můžeme ryby i drůbež. Nejlépe je využít speciálních varných nádob.
Výhody: v mase zůstanou veškeré minerály, a proto má takto připravený pokrm nejen vysokou nutriční hodnotu, ale také výbornou chuť a málo energie. Nepřidává se tuk, může se současně vařit i zelenina a ušetří se tím i čas.
A protože je léto, měly by mít naši klienti co nejčastěji saláty, ať už bez anebo s masem. Tady jsou tipy na sezónní letní saláty včetně nutričních hodnot. Využijte je k sestavování aktuálních jídelníčků pro Vaše klienty!
Orientální salát (4 porce)
Oloupeme 2 cukety a nakrájíme je na kostičky (4 šálky). V hrnečku smícháme 2 lžíce octa, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžíci olivového oleje, okořeníme lžičkou zázvoru, osolíme, opeříme a osladíme cukrem. Cukety zalijeme zálivkou a salát necháme vychladit v chladničce. 1 porce obsahuje 42 kcal, 1 g bílkovin, 2 g tuku, 5 g sacharidů
Recept ze Dnů štíhlé linie,
které probíhají již třetím rokem v Resortu Sv. Kateřina, jistě bude pro Vás – výživové poradce i pro Vaše klienty zajímavým zpestřením Vašich výživových doporučení. Vyzkoušejte, ochutnejte a nutričně posuďte unikátní kombinaci cukety s lososem ve formě chutného závitku s omega-3 nenasycenými mastnými kyselinami.
Cuketový závitek s lososem (3 porce) 1 střední cuketa, 1 vejce, 2-3 stroužky česneku, pepř, sůl, 100 g mouky, 50-60 g lososa (vařeného, uzeného), 60 g sýra cottage
Cuketu nastrouháme nahrubo, přidáme vejce, mouku, utřený česnek, pepř, sůl a vytvoříme těsto jako na palačinku nebo bramborák. Placky pečeme po obou stranách na teflonové pánvi postříkané sprejem z rostlinného oleje. Vařeného nebo uzeného lososa nakrájíme na tenké plátky, poklademe na placku, převrstvíme sýrem cottage a zavineme. Servírujeme na talíř ozdobený salátovými listy nebo jinou zeleninou.
16. srpna 2010
Pozvání na konferenci o výživě
Jako každoročně je k dispozici pro poradce Nutris již 10. ročník konference INDC 2010 - 10. Mezinárodní konference o výživě a diagnostice (dříve Vitamins), která se bude konat od 4. do 7. září 2010 ve nové budově Ústavu molekulární genetiky Akademie věd ČR v Praze.
Zvu Vás na WORKSHOP o výživě a diagnostice, který je součástí konference a je přístupný zdarma v pondělí 6. září 2010. Program je následující:
13:15 - 13:55 ... Winklerová D. (Státní zdravotní ústav)
Zdravotní tvrzení a doplňky stravy (Jak bude vypadat nová legislativa doplňků stravy připravovaná EU?)
13:55 - 14:35 ... Cajthamlová K. (Internista a diabetolog, lektor Nutris)
Pokroky v chápání psychologie chuti při nadváze a obezitě
Rozšíření Vaší kvalifikace – kurz Sportovní výživa se slevou!
Blíží se konec prázdnin a dovolených a pomalu se plní kapacita našich podzimních kurzů. Prvním z nich je kurz Sportovní výživa na konci září, prohlubující Vaši kvalifikaci ve směru ke stále se rozšiřující poptávce o poradenství od sportující mládeže a sportovců , na němž budou přednášet ti nejlepší a nejzkušenější lektoři z této oblasti. Pokud se na něj přihlásíte ještě do konce srpna, získáte slevu 2.500 Kč (další slevy zůstávají v platnosti).
10. srpna 2010
Tělesně-nutriční diagnostika: zajímavé semináře v Brně
Kdo se z našich poradců zajímá o diagnostiku tělesného složení, somatotypy, sportovní výživu aj., jistě uvítá bezplatné semináře, na které se od září do listopadu může přihlásit na www.inbody.cz. Poradci pro výživu se tam přímo od zdroje dozví užitečné detaily na témata:
jaké jsou stavební látky lidského těla a v jakém mají být poměru,
současné způsoby analýzy lidského těla u nás i ve světě,
využití analýzy lidského těla v oblastech zdraví, sportu (a výživy).
Na fotografii níže je výživový poradce Nutris Jiří Borkovec, který nedávno vyhrál na Maltě titul mistra světa NABBA ve sportovní kulturistice, na přístroji InBody 720 v Resortu Sv. Kateřina.
Skripta Rukověť výživového poradce
V edici Nutris a AVP ČR vyšla další skripta, a to poměrně rychle za skripty z našich dvou posledních seminářů o základních potravinách - mléce a pečivu. O tento druh publikací je totiž z Vaší strany stále širší zájem, minulá skripta mají mezi Vámi široký ohlas, protože Vám opravdu pomáhají!
Nový titul VÝŽIVA V KOSTCE – aneb rukověť výživového poradce má 60 stran a obsahuje „užitečné zásady a postupy, vedoucí k úspěchu poradenské práce klienty“. Jejich autorem je RNDr. Petr Fořt, CSc., nejaktivnější český publicista a lektor Nutris, pokud jde o výživu. Jeho text upravil a doplnil Ing. Ivan Mach, CSc.
Nadpisy některých nejužitečnějších kapitol, kterými si doplníte Vaše znalosti a ověříte Vaše zkušenosti, jsou např.: Co je to optimální výživa?, Vztah výživy a zdraví, Úskalí alternativních výživových směrů a racionální výživa, Doporučení pro výživu při redukci nadváhy, Problém adekvátního příjmu sacharidů (bílkovin, tuků) apod. I tato skripta si samozřejmě můžete koupit v našem e-shopu.
4. srpna 2010
Nová skripta Vše o pečivu a mléku (pro výživového poradce)
Navazují na letošní úspěšné semináře ke dvěma základním potravinám, tedy o mléku a pečivu. Na 40 stranách jsou shrnuty podklady, poznámky, doprovodné články a spousta zajímavostí (k využití při poradenské činnosti a konzultacích s klienty) ke klíčovým tématům, která odpřednášel RNDr. Petr Fořt, CSc. (mléko) a pekařští specialisté pp. Bozděch a Šedivý (pečivo). Dozvíte se, komu, jak a za jakých podmínek doporučovat mléko a mléčné výrobky, které jsou na trhu k dispozici, a komu a kdy se tyto výrobky nedoporučují či dokonce škodí. A najdete v nich odpověď na otázku Kam zmizelo celozrnné pečivo, i když ho výživoví poradci stále doporučují, a kde, resp. v jaké formě ho na trhu hledat. Skripta si samozřejmě můžete koupit v našem e-shopu.
Otazníky kolem (ne)plodnosti
Zdá se, že estrogenní bifenol (též bisfenol), negativně působící na plodnost všeho živého (včetně člověka!), skutečně již zamořil životní prostředí, takže jej objevujeme téměř všude, i v tiskovinách nebo na internetu. MUDr. Tomáš Fajt z Gynekologicko-porodnické kliniky VFN v Praze se dokonce domnívá, že právě bisfenol je větším potenciálním rizikem rostoucí neplodnosti párů než „odpadní“ hormonální antikoncepce v povrchových a později i v pitných vodách (z rozhlasového pořadu Lékařská poradna na České rozhlase 2 – stanice Praha dne 21. 4. 2010). Naštěstí nám mohou pomoci mořské ryby, resp. jejich doslova zázračný tuk.
1. srpna 2010
Zjištění, které stojí za to: Káva a čaj ozdravují
Podle zprávy uveřejněné na aktualne.centrum.cz se v holandské studii na 40.000 osobách podařilo ověřit, že u lidí, kteří vypijí více než šest šálků čaje denně, se riziko srdečních onemocnění snížilo o třetinu. Podobně na tom byli ti, kteří denně spořádali dva až čtyři šálky kávy. U nich se riziko infarktu snížilo o 20 %. Studie také přinesla poznatek, že pití kávy - i nadměrné, tedy nad čtyři šálky za den - nevede ke zvýšení rizika vzniku jiných chorob. Pravděpodobnost, že takový člověk zemře na mrtvici či rakovinu, nebyla vyšší než u lidí, kteří nápoje s obsahem kofeinu a teinu odmítají jako nezdravé.
Jak se mlelo
Jako zajímavý agroturistický cíl můžete na Českomoravské vysočině o letošních prázdninách navštívit Chadimův mlýn na Pelhřimovsku. V mlýně v Horních Dubenkách je unikátní expozice mlynářského muzea (na obrázku mlecí stolice). Vnuk posledního mlynáře Ing. Martin Chadim tu ještě na přilehlých eko-pastvinách chová stádo bio-skotu (obr.). V muzeu mj. uvidíte, jak se dříve vyráběla celozrnná mouka a jak se získávaly různé druhy mouky komplikovaným proséváním soustavou sít (na obr.). Mlýn byl původně poháněn vodní turbínou, v době sucha a později elektřinou. Po skončené exkurzi si tu můžete pochutnat na výborném guláši z bio-hovězího masa, který pro vás uvaří paní mlynářka.
31. července 2010
Pomozme při tvorbě databáze Zdravých potravin!
Již několikrát jsme psali o skvělých webech www.emulgatory.cz (2007) a www.chemievjidle.cz. Pomáhají všem, kteří se z různých důvodů (např. k omezení příznaků různých zdravotních problémů vznikajících přecitlivělostí vůči některým aditivům v potravinách a nápojích), rozhodli sledovat zatížení potravin problémovými látkami. (Jistě ještě znáte www.bezpecnostpotravin.cz popř. www.eufic.org, kam také přicházejí informace o rizikových potravinách a aditivech.) Portál www.chemievjidle.cz už disponuje databází 2200 potravin, které jsou perfektně zmapovány, pokud jde o složení a obsah aditiv.
Na zařazování potravin se ve vlastním zájmu podíleli sami uživatelé webu. A nyní jeho autoři Pavla Nováková a Rudolf Náprstek přicházejí s dalším nápaditým a opravdu užitečným projektem www.zdravapotravina.cz, který se tentokrát neobejde bez spolupráce s námi, poradci pro výživu.
Jaká kritéria musí potravina splňovat, aby získala označení "Zdravá potravina"?
Neobsahovat problematická éčka.
Neobsahovat umělá aromata (přírodní a přírodně identická lze akceptovat).
Splňovat určitá kritéria daná pro konkrétní kategorii potravin.
A právě o tato kritéria, která podvědomě poradci ve své praxi už používají, jde: např. odstupňovaný obsah cukru, fruktózy, nasycených tuků, trans-mastných kyselin, obsah a typ vlákniny (cennější je nerozpustná) aj. Když se podíváte na www.zdravapotravina.cz , zjistíte, že potenciální zdravé potraviny lze roztřídit do hlavních skupin: bio-potraviny, běžné potraviny, jejichž seznam je na www.zdravapotravina.cz a jednodruhové potraviny (např. celer).
Jak můžete jako poradci pro výživu, členové Aliance výživových poradců ČR a jistě i častí uživatelé zmíněných webů přispět?
Zpracovat kritéria „zdravosti“ na některou skupinu běžných potravin, např. víno, mléčný dezert, chléb aj.
Přiložme ruce k dílu a vytvořme společně širokou databázi zdravých potravin, které ostatně sami budeme doporučovat našim klientům! Tím si jistě usnadníme práci a ještě podpoříme vytouženému vnímání potravin podle jejich příspěvku ke zdraví konzumentů.
28. července 2010
Loňská statistika
Češi vloni zaplatili za léky 5500 Kč/hlavu, což je více než v r. 2008. Prý proto, že léky jsou účinnější a tedy dražší, jak poznamenal ředitel Státního ústavu pro kontrolu léčiv Dr. Beneš. A já jsem se už lekal, že Češi jsou nemocnější. Neměli by, protože se meziročně zvýšila konzumace zeleniny (vlákniny) a mléčných výrobků (vápníku), za to klesla spotřeba hovězího, protože výrazně podražilo. Přitom právě vápník a vláknina jsou dlouholetými „slabinami“ českého spotřebního koše potravin.
Je léto – dejte si zralé rajče Přečtěte si o technologii dozrávání rajčat, které k nám putují z daleka (Maroko, Španělsko…). Dozvíte se, že rajče se sklízí ještě zelené. Pak je uloženo do velkoskladů, kde je podchlazeno při teplotě do deseti stupňů. Cílem je zpomalit proces dozrávání o zhruba dva týdny a tím oddálit krajní termín ideální konzumace. Zajímavou informaci vyhledal náš kolega Jindřich Radič.
23. července 2010
Jak je to s označováním a kvalitou potravin?
Na www.euractiv.cz si přečtěte, co letos zajímalo poslance EU v souvislosti s kvalitou, nutričními hodnotami a označováním potravin. Podle závěru článku české potraviny nejčastěji zklamaly při kontrole chuti, vůně, vzhledu a konzistence. Druhým nejčastějším nedostatkem bylo podle ČZPI jejich nesprávné označení. Problémem se stává prezentace potravin, zatajování důležitých informaci, nebo naopak přisuzování vlastností, které neodpovídají realitě. Jiný průzkum ukázal, že se Češi stále méně zajímají o informace na přebalech. Údaje vůbec nečte 56 % nakupujících. Buď kvůli malému písmu, nebo kvůli nedůvěře v pravdivost informací, které výrobci uvádějí. Nejzajímavější jsou pro spotřebitele informace o zemi původu a trvanlivosti potraviny.
Sacharóza, fruktóza – proč nás tolik ohrožují?
Vysvětlení získáte, když si ze stránek našeho slovenského kolegy Vlado Zlatoše stáhnete přehlednou a zajímavou elektronickou knihu Koľko cukru Vám ostáva do konca života. Mj. se dozvíte, jak kontrolovat příjem cukru z ovoce, jak překonat závislost na sladkém a získáte mnoho dalších užitečných rad, které jistě využijete při zodpovědném poradenství Vašim klientům.
21. července 2010
Škola zdraví a zdravého životního stylu
Do konce tohoto měsíce se ještě můžete přihlásit do roční školy, vedené celou řadou známých lektorů výživy a životního stylu. Informace najdete v letáku a na www.kondicepro.cz.
We Feed the World We Feed the World je název filmu, který se objevil vloni i na našich televizních obrazovkách (ČT2). Sehnal jsem si jeho německý originál, který jsem odborně „vychutnal“ během uplynulých letních veder, která ohrozila nejen tuzemskou úrodu kukuřice.
Přemýšlíte také jako já o tom, kam se vlastně ubírá globální výživa? Intenzifikujeme zemědělství a subvencujeme výrobu potravin, aby jinde na planetě lidé neměli práci, hladověli a měli zničenou přírodu? Nezapomíná lidstvo na to, že kromě kvantitativní, tj. sytící funkce je důležitá také kvalita a chuť potravin? Drží karty ke globální výživě a pitnému režimu v rukou spotřebitelé, komise EU nebo koncerny? Přečtěte si komentář k filmu, který jsem zpracoval podle rozhovorů, natočených s odborníky na zemědělství a výživu, a filmových titulků. Film rozhodně stojí za vidění i za velké zamyšlení.
Test Dnes o výživovém poradenství aneb Jak parádně zhubnout s poradcem Nutris
O testu jste jistě slyšeli nebo sami četli 18.6.2010 v MF Dnes popř. viděli pořad Černé ovce na ČT. Na televizní test jsem písemně reagoval tím, že jsem nabídl informace o našich akreditovaných poradcích, kteří primárně prodávají odborné rady a dodržují kodex Aliance výživových poradců.
Na test reagoval i náš poradce, člen AVP ČRJakub Scháněl „Přijde mi to jako strkání výživových poradců do jednoho pytle a pomluvení jejich práce, což dělá negativní reklamu všem poradcům. Je třeba rozlišovat kvalifikované poradce od lidí, kteří jen prodávají produkty, o což AVP ČR usiluje změnou v legislativě už nějakou dobu. Jinak moc děkuju za zaslání materiálů ze semináře o pečivu, to je fakt super ;-)“
Výsledky testu najdete na tomto odkazu. A další článek o výživových poradcích je na témže webu.
Právě v těchto dnech vrcholí příkladná spolupráce našeho výživového poradce a osobního trenéra Davida Kašpara s rozhlasovým moderátorem Standou Soukupem (zleva na obrázku dole), který hubne před zraky čtenářů Kladenského deníku a Rádia Relax i za mé diagnostické asistence (na přístroji InBody 720 v Resortu Sv. Kateřina). Podívejte se na článek na radio-relax.cz nebo si přečtěte článek na kladensky.denik.cz popř. na www.bodyfitness.cz, jak se správně redukuje nadváha pod zodpovědným vedením poradce, který klientovi odborně sestavil jídelníček a se svým klientem denně cvičil, a mělo to výsledky (jak jinak!). Moderátor po 6 týdnech zhubnul celých 11,8 kg a chce dále pokračovat budováním svalové hmoty jako bezpečné pojistky proti jo-jo efektu. Opravdu - příkladná propagace výživového poradenství, které si může kdokoliv otestovat!
19. července 2010
Našli jsme ho!
Ano, celozrnné pečivo už nemusíme v obchodech hledat pod lupou. Nevymizelo úplně, ale jen trochu. V Čechách máme totiž příliš tvrdou normu na celozrnné výrobky, které podle ní musí obsahovat 80 % celozrnné mouky. To je víc než v Německu, kde se s nimi proto setkáváme prakticky v každé pekárně a obchodě. Nedávný seminář Nutris a AVP byl věnován tématu Jak poznat celozrnné pečivo (Celozrnná - žitná - pšeničná mouka: rozdíly a technologie zpracování, aditivní látky v pečivu, moderní a klasická technologie výroby, Bio-pečivo - výhody a nevýhody ...). Zajímavě přednášeli specialisté v oboru pekárenských a mlýnských výrobků Mgr. Petr Šedivý (ředitel Střední pekařské školy z Pardubic) a Václav Bozděch (technolog velkopekárny Penam). Zjednodušeně, když doporučíte klientům grahamové pečivo, chybu neuděláte, protože má výrazně vyšší podíl celozrnné mouky než většina běžného pšeničného, pšenično-žitného, vícezrnného i tmavého pečiva.
Kdo jste na červnovém semináři nebyli, připravujeme pro vás skripta, v nichž budou aktuální informace pro výživové poradce o celozrnném pečivu, dále výtah s poznámkami z tohoto semináře i podklady k minulému semináři o mléce. A na podzim se chystáme na zajímavou exkurzi spojenou se seminářem o kvalitě pečiva do pekárny Penamu, který sídlí nedaleko Prahy. Informace se tady včas objeví.
15. července 2010
14. července 2010
Jak si udržet váhu pod kontrolou
Tak jsem nazval svoji červnovou přednášku na Gynekologicko-porodnické klinice VFN v Praze 2 U Apolináře, kterou zorganizovala sestra Vomáčková z Ústavu tělovýchovného lékařství 1.LF UK, kde přednáším studentům. V plénu byly tentokrát samé zdravotnice sdružené v Úseku ošetřovatelské péče VFN Praha (pediatrické a speciální obory Všeobecné fakultní nemocnice). V přiložené pozvánce najdete body, o nichž se v souvislosti s hubnutím nejčastěji hovoří. Sestry živě diskutovaly a ptaly se. Doufám, že po mé přednášce půjdou příkladem svým pacientů.
Valentina Lebová
Od roku 2007 působí jako trenérka a osobní trenérka v oblasti jógy. Převážně se zabývá Hathajógou a Vinyasa Flow jógou. Letos v březnu také získala licenci Poradce pro výživu Nutris.V této oblasti se chce nadále vzdělávat a věnovat se jí profesně. Je také velmi tvořivá, pokud jde o psané slovo na téma výživa a životní styl. Podle ní je strava je to, nad čím bychom měli bedlivě přemýšlet, a to, co nás může ochránit před civilizačnimi chorobami a zajistit nám zdraví. Přečtěte si její úvahy na aktuální témata spojená s výživou, popř. ji kontaktujte, pokud se vám články líbily. Třeba byste mohli využít jejího literárního talentu např. pro vaše webové stránky!
Termín prázdninového srpnového bio-výletu se blíží!
Jak jsme Vás již informovali (viz aktualitu ze 13. dubna), na konci prázdnin na vás čekají nejenom přírodní krásy italského Tyrolska, ale zajímavosti z eko-, bio- a agro-zemědělství v této oblasti, kterou známe spíše ze zimních lyžařských dovolených. Program pro vás připravila spolupracující CK Víkend (pro členy AVP ČR s 10% slevou). Přihlášky posílejte na známý email petra.valtrova@centrum.cz!
Za průběžnou kontrolu doplňků stravy!
Jak známo, tato velká kategorie potravin, která je jedním z důležitých nástrojů v rukou poradce pro výživu, podléhá jen částečné kontrole složení při uvedení na trh s doplňky stravy. Kromě státní SZPI ČR, která má dle zákona průběžně kontrolovat všechny potravinářské výrobky na trhu (což se jí nikdy nemůže podařit vzhledem k obrovskému počtu potravinářských položek na trhu), není v ČR žádná organizace, která by kontrolovala složení doplňků stravy na jejich cestě od výrobce ke spotřebiteli.
Mnozí výrobci nedodržují deklarované receptury a někdy se v tabletě nebo kapsli objeví i nějaká látka navíc, která může ohrožovat zdraví nebo způsobit pozitivní dopingový test. Vrcholem je podvodné a nedokonalé kopírování zahraničních doplňků stravy pro sportovce, v nichž jsou cenné ingredience nahrazovány bezcenným sušeným mlékem, či nevstřebatelné anorganické sloučeniny minerálních prvků, které organismus spíše zatěžují než aby ho obohacovaly minerálními látkami apod. Proti takovým podvodníkům mohou být čeští zákazníci chráněni jen stěží a pověst poradců pro výživu může neprávem utrpět, když z neznalosti doporučí některý z těchto výrobků.
O našich iniciativách v tomto směru jsme zde již dříve informovali, ale výrobci zatím nedospěli k tomu, aby si nechávali dobrovolně testovat svoje výrobky a jejich výrobní šarže - pro spotřebitelskou jistotu a důvěru zákazníků.
Proto považuji za průlomový návrh zákona o kontrole doplňků stravy, s nímž přišel do senátu USA prezidentský kandidát McCain. Kdy i u nás bude pravidlem, aby "All ...should know the exact ingredients of any dietary supplement they use and the FDA must have the tools necessary to ensure the safety of dietary supplements."?
11. července 2010
Dokázali to!
Další desítky absolventů základního kurzu Nutris zvládli v červnu nesnadný test znalostí i praktickou zkoušku. Rozšíří řady těch, kteří už šest let mají možnost v kurzech Poradce pro výživu Nutris vzdělávat se v oboru, který je užitečný pro každého a čím dál vyhledávanější mezi poradenskými specializacemi. Vždyť výživa je na pořadu dne, protože populace tloustne a přibývá civilizačních nemocí podmíněných nebo ovlivněných stravovacími návyky. Ať se novým poradcům v terénu daří rychle získávat praktické zkušenosti! Těšíme se na ně jak v Alianci výživových poradců ČR, tak na dalších odborně-vzdělávacích seminářích!
O výživě ve Vyškově
Na odborné konferenci Asociace pracovníků v regeneraci (APR ČR) 11.-12. 5. ve Vyškově zazněla řada zajímavých přednášek na téma Nové trendy ve výživě a korekci hmotnosti. Které přednášky mě zaujaly?
1. MUDr. P. Cikl: Metabolický syndrom a léčba obezity z pohledu lékaře-internisty
Ve své poradenské praxi se přednášející setkal převážně s těmito osobnostními typy klientů:
Pandrhola (jsem už zdráv, upeč bůček…)
Baloun (když se najím, tak jsem spokojenej…)
M. Rettigová (stále vařící kuchařka, co řádně živí rodinu)
Bývalý sportovec (stále jí jako v dobách zašlé slávy)
Nezralá osobnost (my připravujeme bramborový salát do dětské vaničky…)
Systematik (řekni jak na to a já to budu dodržovat…)
Reptalky (vím o dietě vše, ale sama nezhubnu, tak to u vás znovu zkusím…)
2. MUDr. K. Cajthamlová: Psychosociální aspekty obezity
V komplexní terapii obezity používá přednášející těchto nástrojů:
Ptá se klientů, co jsme jako poradci udělali špatně.
Nastavuje realistické postupné cíle.
Umožňuje klientovi nezávislost, tj. vlastní monitoring příčin proher.
Edukuje klienta ve věci stravovacích a pohybových opatření.
Směruje ho k celoživotní změně.
Některé citáty z přednášky:
Průměrná žena za socialismu chodila pěšky 2 hod denně, dnes chodí pouze 1krát týdně do fitka. To nestačí!
Diabetici jsou léčeni, mohou mít však děti a tím se u potomků zvyšuje riziko onemocnění cukrovkou.
Genové vybavení (k obezitě) se nemusí projevit, když k tomu nevytvoříme podmínky.
Zvýšený výdej energie znamená automaticky zvýšení metabolismu!
Fit-fat není fit-muscular.
Pozor, poruchy držení těla jsou někdy zaměňovány za tuk v břiše (viscerální)!
3. MUDr. K. Cajthamlová: Léčebná intervence dietou a pohybem u pacienta s metabolickým syndromem
Její charakteristika skupin klientů podle BMI:
BMI do 29 kg/m2
pohyb je stresuje, zřejmé hormonální důsledky, pro lékaře se jedná často jen o „kosmetický“ problém, klienti přeceňují význam nutričních opatření, ale nedoceňují význam pohybu, orientují se jen na kila, trpí pocity viny, je nutná edukace o poměru živin
BMI 30-40 kg/m2
mají negativní zkušenosti s komerčními dietami, jsou terčem pozornosti okolí, které jim radí hladovky, mají pocity značné viny, trpí pasivitou, poklesem motivace, jsou závislí na potřebách i mínění okolí
BMI nad 40 kg/m2 (monstrózně obézní)
mají již závažné zdravotní obtíže, bojí se lékaře, zkoušeli hladovky, mají negativní zkušenosti s nedosycením – jídlo je jejich jediná radost, trpí proteinovým katabolismem a proteinovou malnutricí, jsou považováni okolím za líné.
Výtahy z mých dvou přednášek o roli výživy v onkologické prevenci a využití diagnostiky InBody na pracovišti v Resortu Sv. Kateřina najdete zde:
Jménem Aliance výživových poradců ČR jsem APR (reprezentovali ji Ing. Šmíd a Mgr. Kubcová) nabídl spolupráci při vzájemném sdílení vzdělávacích akcí, výměně odborných informací a poradenských zkušeností.
Po skončení prvního dne konference učila MUDr. Cajthamlová výživové poradkyně zpevněnému držení těla, které má být součástí komplexní terapie abdominální obezity:
Výživa by měla být součástí léčby!
Po delší době byla znovu tématem pořadu Máte slovo výživa, tentokrát v nemocnicích (vysílání dne 6.5.2010). Pořad stojí za shlédnutí. Uvidíte naši poradkyni, zakládající členku AVP a lektorku Nutris Bc. Moniku Divišovou, jak bojuje aspoň za základní zdravotně-nutriční parametry nemocniční stravy, o nichž další účastníci diskuse z různých důvodů pochybují ("...co máte proti paštice a bílým rohlíkům?") nebo o nich ani nechtějí slyšet ("....vždyť jde o to, abychom hlavně zamezili podvýživě, často na ni pacienti umírají, i když byli hospitalizování úplně z jiných příčin"). Uslyšíte její zkušenosti, když ve výživě "vrací" své klienty tam, kde byli před hospitalizací. Také uslyšíte překvapivé přiznání od nutričního odborníka z IKEMu, že nemocniční stravu tvoří převážně jídla, jejichž požíváním si můžeme přivodit infarkt. Nakonec zodpovědní odborníci včetně ministryně zdravotnictví nechávají na samotných pacientech, aby se ozvali a stěžovali si, pokud jim strava nechutná nebo cítí, že jim nedělá dobře. Shodou okolností se tématu věnuje i páteční příloha Lidových novin ze 7.5.2010 (např. v článku B. Kratochvíla - Nemocnice přeje dobrou chuť). Děkujeme Ti Moniko za formulaci jasných a burcujících stanovisek výživových poradců!
7. května 2010
Používejte názorné pomůcky...
...při edukaci vašich klientů. Jistě se vám bude hodit tato přehledná tabulka, která názorně ukazuje, kolik energie se skrývá v potravinách, které si běžně dávají vaši klienti k snídani.
5. května 2010
Máte klienty s cukrovkou? Kromě dodržování diabetické diety...
...by měli také cvičit, jak uvádím v článku Posilování - lék na cukrovku v Muscle&Fitness. Nezapomeňte, že vaše spolupráce s diabetikem se neobejde ani bez kontaktu s jeho lékařem - diabetologem či internistou.
Bio-aktivisté jsou proti GM plodinám i potravinám, nyní mají o důvod víc...
...protože se potvrdilo, že výsledky genetické manipulace nelze nikdy převídat. Ironií je, že selhala sama GM technologie, a to u kukuřice, u níž se očekával vyšší výnos... více zde.
29. dubna 2010
Napsali jsme o Alianci...
...do Muscle&Fitness, přečtěte si na zde.
Pochutnejte si na hořké čokoládě...
...se 72 % kakaové sušiny, která má zajímavou chuť (přídavek sušeného chilli), i když je bez ochucovadel a aditiv. Přišel s ní na trh řetězec Marks&Spencer, který trvale nasazuje příčku úrovně označování potravin velmi vysoko. Všimněte si vedle nutričních hodnot také upozornění na případné alergie i nápaditých piktogramů, kterým každý rozumí. Dojem kazí jen přelepka s mini-písmem, které si musíte zvětšit, abyste si údaje přečetli i v češtině.
24. dubna 2010
Konference výživových poradců, pořádáná 11.5. - 12.5. ve Vyškově
Podle následujícího programu zde budou přednášet poradci Nutris a jejich lektoři - nezapomeňte se přihlásit:
23. dubna 2010
Doplňky stravy na Masarykově univerzitě v Brně
Stalo se již tradicí, že přednáším studentům MASARYKOVY UNIVERZITY na Fakultě sportovních studií, které pro ně organizuje Katedra podpory zdraví, kde pracuje a přednáší naše absolventka Ing. Iva Hrnčiříková (její skripta Základy výživy ve sportu, která napsala s Mgr. L. Mandelovou, PhD., jsou k dispozici v našem eshopu).
Tentokrát jsem nazval svoji přednášku pro budoucí sportovní manažery a trenéry Sportovní management a suplementace a zaměřil se v ní kromě novinek v suplementaci (např. citrulin-malát), nutriční diagnostiky i na komerční aspekty využití kvalitních doplňků stravy ve sportu. Na fakultě vzniká pod vedením Ing. Hrnčiříkové celá řada zajímavých bakalářských i diplomových prací, z nichž některé najdete na webu studentských prací, dotýkajících se výživy.
13. dubna 2010
Ustavena Aliance výživových poradců ČR
Za účasti České televize byla na začátku dubna 2010 ustavena Aliance výživových poradců ČR přijetím usnesení a plánu AVP na další období. Členství není samozřejmě omezeno jen na absolventy kurzu Nutris, volají nám poradci i s jinou kvalifikací, kteří mají zájem se zapojit a stát se aktivními členy. Jejich členství a aktivity jsou vítány!
Součástí Valné hromady byl i odborný program "Mléko - ano či ne", který vedl jeden z nejzkušenějších poradců pro výživu v ČR RNDr. Petr Fořt, CSc.
A hned je tu první akce AVP - zájezd za eko-zemědělstvím, agroturistikou a bio-potravinami do jiho-tyrolských Dolomit v severní Itálii
Vše je uvedeno v nabídkovém letáku, který pro nás připravila CK Víkend. Na pětidenním autobusovém zájezdu na konci léta nejenom poznáte přírodní krásy jižního Tyrolska v nadmořských výškách 400-3342 m, ale také zásady ekologického pěstování jablek, vinné révy, kouzla agroturistiky, která v ČR zatím postupuje jen velice pomalu, a některé tradiční potravinářské technologie (sýry, mléko, uzeniny), ovšem v bio-kvalitě, a to vše s odborným překladem do češtiny. Pro členy Aliance s více než 10% slevou.
Těšíme se na Vaše přihlášky na známém emailu petra.valtrova@centrum.cz!
10. dubna 2010
Dětské novinky v našem e-shopu
Mnoho našich absolventek spojuje svoji mateřskou roli se zodpovědným vztahem k výživě kojenců, batolat a dětí. Nyní se vedle knížky P. Fořta "Aby dětem chutnalo" na trhu objevují dva tituly, které za to stojí, a to nejenom pro maminky, ale i poradce pro výživu, kteří jsou často tázáni na dětskou výživu. Objednejte si publikace autorky D. von Cramm: "Vaříme pro kojence" a "Vaříme pro děti", než budou rozebrány!
9. dubna 2010
Čerství absolventi kurzu Poradce pro výživu Nutris
Letošní březnový kurz úspěšně absolvovalo 33 studentů. Všem touto cestou gratulujeme! Do dnešního dne tak naším kurzem Poradce pro výživu Nutris prošlo již 465 zájemců o zdravou výživu a výživové poradenství.
Výživoví poradci nejsou jen odborníci na hubnutí, ale...
...i na nabírání svalů! Proto najdete v našem e-shopu hned tři publikace o výživě ve sportu (Clark, Konopka, Hrnčiříková-Mandelová) s kapitolami o zásadách budování svalové hmoty sportovců. Chcete-li se v této oblasti jako poradci pro výživu trvale profilovat (a přibývá vás) nebo máte blízko k silovým sportům, kulturistice a fitness (samozřejmě v naturální formě), sledujte partnerský web www.aktin.cz, kde najdete řadu článků o výživě a suplementaci při posilování a kulturistice od Jana Cahy, s nímž jste se již v aktualitách seznámili jako s vrcholovým naturálním kulturistou a jako studentem Fakulty sportovních studií.
I když jarní soutěže v naturální kulturistice takticky vynechává (i proto, aby úspěšně dokončil náročné studium na Masarykově univerzitě v Brně), jistě se s ním setkáme na podzim na některém soutěžním pódiu. Inu - na kulturistiku nestačí jen pouhé posilování, ale musíte toho mít hodně v hlavě o výživě a suplementaci, abyste je vybudovali, nasytili a udrželi ve správné velikosti a tvaru. Poučte se o výživě svalů na www.aktin.cz!
3. dubna 2010
Jak to, že po tučném jídle se netloustne?
To se dočtete v článku z novinek.cz, který ukazuje, že tloustnutí je spíše odrazem nutriční nevyváženosti, špatných stravovacích a pohybových návyků než obsahu tuku ve stravě, jak by se mohlo na první pohled zdát. Proto by si mohli provozovatelé hamburgerových restaurací McDonald´s oddechnout, i když právě tento řetězec obsah tuku (a dalších živin a alergenů) v nabízených jídlech poctivě uvádí (viz obrázek nejnovější tabulky nutričních hodnot ke zvětšení, kterou mají návštěvníci restaurace k dispozici na papírovém tácku). Škoda, že jejich veggieburger ještě nedorazil do Čech. Už je v sousedním Německu, kde ve Frankfurtu n/M firma nainstalovala i terminály, u nichž se můžete obsloužit úplně sami.
Převažují-li ve spektru vašich klientů osoby s nadváhou, opatřete si z našeho e-shopu Fořtova skripta "Jak na obezitu" a novinku "Jak na obezitu a její komplikace".
2. dubna 2010
Geneticky manipulované brambory na našich polích - jen pro průmyslové využití? Přečtěte si o problematice GMO, tentokrát z pohledu genetického šlechtění brambor za účelem jejich širšího průmyslového využití. Je to teprve (nebo už?) druhá geneticky manipulovaná zemědělská plodina (po speciální vyšlechtěné kukuřici), která získala povolení k pěstování v ČR.
Jak se vyznáte v základních potravinách?
Zbožíznalectví je právě to, co nemůžete v hypermarketu od téměř neviditelné obsluhy vůbec očekávat. Vybíráte pouze svýma očima a spoléháte se jen na sebe, ostatně jako vaši klienti. Poznáte porce masa, různé druhy ovesných vloček či másla, umíte rozlišit druhy šunky (viz výsledky Test Dnes na obrázcích), zůstaneme-li u tzv. základních potravin? Umíte vysvětlit klientovi jak a podle čeho vybírat potraviny?
24. března 2010
Úspěšná poradkyně – inspirace pro vás!
Naše poradkyně Nutris Mgr. Lada Nosková se úspěšně stará o tvarování postav svých klientů. Znáte webové stránky jejího studia? Nechte se inspirovat dobrými nápady!
Zachraňte si život
Naše sekretářka a tajemnice Petra Valtrová navštívila na pozvání Hanky Kynychové autogramiádu její nové knížky, plnou známých tváří. Naše VIP poradkyně Hanka Kynychová se v nové knize Zachraňte si život věnuje podrobně tématu "Česká kuchyně a její "očista" od škodlivin a jedů", které "ničí" naše těla.
Dočtete se také o zásadách zdravého a jednoduchého vaření, dozvíte se o největších omylech stravování a pohybu, i o tom, proč není pro naše tělo zdravá konzumace bílé mouky a bílého cukru, a naopak proč bychom měli jíst hodně vlákniny a cereálií. Na knížce spolupracovala i s naší další poradkyní, lektorkou a ředitelkou WellnessiaBc. Monikou Divišovou. Přečtěte si tuto knihu a zachraňte si život!
18. března 2010
Nový a užitečný web
Prohráváte souboj s časem a vynecháváte cvičení a tréninky? Pomůže vám nový web www.fithall.com, který odstartoval na nedávné tiskové konferenci v Praze. Ukáže vám i vašim klientům pestré možnosti cvičení doma nebo na chatě včetně praktických ukázek cvičení. Nechybí na něm ani rady Ivana Macha o výživě, jak v písemné podobě, tak naživo z Resortu Sv. Kateřina.
Pro ty, kteří to myslí opravdu vážně se změnou životního stylu (a používají angličtinu), se mohou nechat vést podobným interaktivním webem www.dailyburn.com, který vás nenechá odpočívat a prakticky denně vás bude vést, radit a kontrolovat.
Chuť do života a jarní únava
Zakládajícího člena Aliance výživových poradců, ultramaratónce a lektora naší partnerské vysoké školy PalestraMiloše Škorpila už znáte. Z jeho webu si kromě tréninkových plánů na zvýšení vaší běžecké kondice můžete stáhnout přehledné a užitečné doporučení (citováno z publikace „Jak jíst a udržet si zdraví“), jaké potravní doplňky jsou vhodné pro vaše klienty. S Milošem se potkáte 2. dubna na našem semináři a Valné hromadě AVP.
17. března 2010
Čtete Instinkt?
Pak vám jistě neunikl rozhovor s Ing. Ivanem Machem, CSc. o výživě a hubnutí Renáty Elhenické.
4. března 2010
Zlo fruktózy přidávané do potravin
I když proti hroznovému cukru nic nemám, pokud je vedle sacharózy a glukózy přirozenou součástí ovoce, nesouhlasím jako většina dietologů z nadužíváním fruktózy nebo fruktózového sirupu jako potravinářského přídavku. Má sice nízký glykemický index, ale to nestačí. O jejích negativních účincích si přečtěte následující souhrn, přeložený ze zdrojů circ.ahajournals.org a www.americanheart.org.
Bezpečnost umělých sladidel nade vše!
V tomto směru se jistě vyplatí ostražitost, jak mi povrdil náš absolvent a spolupracovník Jindřich Radič, který sice žije a pracuje v Londýně, ale u nás začal provozovat zbrusu nový portál www.ceskeposilovny.cz, kde se brzy začnou objevovat i informace o výživě. (Není-li vaše fitko nebo wellness klub ještě na těchto stránkách registrované, neváhejte, určitě se to vyplatí!) Poslal mě upozornění, že umělé aspartamové sladidlo s 25letou rozporuplnou tradicí a různými anabázemi, pokud jde o bezpečnost, bylo nedávno přejmenováno. Přidávalo se pod značkou NutraSweet do potravin a hlavně dietních nápojů, přejmenovali ho však na AminoSweet. Tím se rizikovost tohoto sladidla nijak nestírá, i když právě změna názvu měl být marketingový tah, po kterém by veškerá podezření na sníženou bezpečnost této náhražky cukru měla prostě zaniknout. Pozor na tyto triky! Možná jste na něco podobného také narazili, tak nám o tom napište.
Plavete ve vzorcích a chemii?
Třeba by vás někdy mohly zajímat chemické vzorce, struktura, fyzikální vlastnosti nebo analytické metody na stanovení některých aditiv (jako např. aspartamu, viz výše) nebo potravních doplňků. Ale nevíte, kde je rychle najít. Snadná pomoc - vyzkoušejte velmi seriózní, přesný až matematicky exaktní server www.wolframalpha.com, např. právě v případě sladidla aspartamu. Zkuste si ještě zadat např. heslo kreatinin (metabolit kreatinu vznikající při svalové práci) jako creatinine, a když si ťuknete na medical test, dozvíte se kolik byste ho měli mít v krevním séru a jakých hodnot dosahuje běžná populace v USA.
3. března 2010
Akademici se svaly
Do našich kurzů Nutris často zavítají sportovci, kteří se zajímají o výživu ve vztahu hlavně ke sportu. Pro ně jsou především určeny přednášky Doc. MUDr. Z. Vilikuse, CSc. (přednosta Ústavu tělovýchovného lékařství 1. LF UK) a skripta Základy výživy ve sportu autorek Mandelové a Hrnčiříkové (naše absolventka Nutris) z Masarykovy univerzity (Brno, 2007), která si můžete objednat v našem eshopu.
O výživu a její podpůrné účinky ve sportu se však zajímají i ti sportovci, kteří se rozhodli studovat sportovní management na vysoké škole, jako naturální kulturisté Martin Hamp a Jan Caha. O tématech jejich bakalářských prací a o jejich konzultantovi si přečtěte www.natural-sport.cz.
Poradce J. Borkovec snídal na Nově
Jak mu to šlo, se dozvíte v mojí rubrice Svět výživy Ivana Macha na webových stránkách Muscle and Fitness. Není tak snadné naživo odpovídat v televizi na chatu na různorodé otázky z výživy a cvičení. Myslím, že poradce a lektor Nutris Jirka Borkovec, který je zároveň úspěšným závodníkem v kulturistice a trenérem, to zvládl na jedničku, nemyslíte? Také dostáváte od klientů podobné otázky?
2. března 2010
MUDr. Kateřina Cajthamlová...
...s níž jste se měli možnost mnozí seznámit v našich kurzech jako s naší lektorkou, často poskytuje podnětné a upřímné rozhovory do řady magazínů. Přečtěte si jeden z nich z magazínu 40+ Moje generace, určitě stojí za to!
Jak jíst a udržet si zdraví
O tom referuje zakládající člen Aliance výživových poradcůČR, ultramaratónec a lektor VŠ Palestra Miloš Škorpil, který je současně absolventem Nutris a provozuje oblíbený portál www.bezeckaskola.cz, s nímž spolupracujeme. Podle stejnojmenné knížky zpracoval zajímavé tipy, které se vám budou hodit i ve výživovém poradenství. Najdete je na stránkách běžecké školy.
Mimochodem, už jste se stali členy Aliance, jejíž valná hromada s odborným programem se připravuje na 2. dubna?
A jsme v novém!
Přijměte pozvání do našich nových školicích prostor na Vysoké škole regionálního rozvoje v Praze 13 - Řepích! Jsou moderní, čisté, s mnohačetným příslušenstvím, perfektní technikou a bezpečným parkováním. Naproti objektu je navíc restaurace, i když ta zrovna nezapadá do zdravé výživy. Ale nemusíme mít zase všechno nej... Právě zde probíhá náš zimní kurz, pak dubnová valná hromada a seminář a v květnu zase další kurz!
2. února 2010
Anorexií v Česku trpí jedno procento lidí, bulimií tři procenta...
...cituji z čerstvého sdělení na idnes.cz. I když vím, že anorexie a bulimie jsou indikace psychiatrické, nezřídka končí ti vyléčení u nás – poradců pro výživu. Potřebují a hlavně chtějí přibrat, takže s nimi spolupracujeme zejména, pokud jde o nabírání svalové hmoty, iniciované cvičením a stravou s anabolickými účinky, bohatou na komplexní sacharidy a vstřebatelné bílkoviny.
V článku mě zaujal m.j. názor pana prof. Slavického, ředitele 1. Pražské taneční konzervatoře, kam jsem v roce 2009 docházel na přednášky a konzultace se studenty, kteří měli potíže nejen s podváhou, ale i „taneční“ nadváhou (zejména dívky v pubertě). Rozhodně si tyto poruchy výživy zaslouží obecně naši pozornost, ale pomáhejme klientům až ve stádiu, kdy medicína už považuje anorexii a bulimii za vyléčenou popř. když nás lékař, popř. pacient prostřednictvím svého lékaře vyzve ke spolupráci.
31. ledna 2010
První pražské mezioborové onkologické kolokvium
V pražském hotelu Clarion právě proběhlo 1. pražské mezioborové onkologické kolokvium s mezinárodní účastí, jehož iniciátorem byl můj spolužák Prof. MUDr. Luboš Petrželka, CSc. – přednosta Onkologické kliniky 1.LF UK a VFN. Pozval mě tam jako hosta, protože plánujeme spolupráci, pokud jde úlohu výživy v prevenci zhoubných nádorů v odborné skupině preventivní onkologie.
Co jsem si z panelu přednášek, které jsem vyslechl, odnesl a co by měli možná vědět i výživoví poradci? Přestože onkologický výzkum pokračuje kupředu mílovými kroky, vzniká potřeba pokud možno závazně (v Belgii na to např. už mají zákonný podklad) konzultovat efektivní postupy léčby mezi specialisty. (Subjektivně bych klíčovou úlohu v týmu orientovaném např. na kolorektální karcinom s možnými metastázami do jater, v němž pracují onkolog, gastroenterolog, chirurg, radiolog a patolog, přisoudil podle přednesených příspěvků patologovi.) Dnes je už možné dlouho před rozvinutím onkologického onemocnění předvídat sklony k rozvoji určitých typů nádorů, ale dokonce i odhadovat citlivost na léčbu chemoterapií, radioterapií apod., tedy vyhlídky pacienta na vyléčení a přežití. Analogicky se už i v našem oboru rozvíjí nutriční genomika. Při prevenci nádorů výživou mohou již nyní spolupracovat odborníci ve výživě s rodící se preventivní onkologií. Byla např. prokázána závislost rizika nádorových onemocnění na obsahu polyaminů v pomerančovém džusu, mase, kukuřici a zeleném hrášku.
Překvapila mě realistická "skepse" jednoho z panelistů, že ještě v tomto století (do r. 2099) se asi komplexní léčbu některých nádorů (např. rakoviny tlustého střeva) sotva podaří dotáhnout k úspěšnému cíli. V r. 2030 už bude zřejmě rakovina hlavní příčinou úmrtí obyvatelstva (výskyt se ztrojnásobí!) – nyní to jsou kardiovaskulární poruchy. Ukazuje se však už dnes, že vlastní vedení a určení cíle terapie týmem specialistů vede k vyléčení nádorů s 2krát vyšší pravděpodobností, než když léčbu řídí pouze onkolog. Více na www.pragueonco.cz.
28. ledna 2010
Nový web o kvalitě potravin...
...jsem našel na laves.niederscachsen.de. Uvítají ho hlavně němčináři - jsou to totiž stránky Dolnosaského úřadu pro ochranu spotřebitelů a bezpečnost potravin LAVES. Najdete tam novinky z oblasti potravinářských bezpečnostních rizik, evropské legislativy o potravinách a zajímavosti o kvalitě a složení potravin.
Mě např. zaujal materiál o mykotoxinech a informace o kvalitativním hodnocení vajec. Podívejte se na obrázky, jak snadno rozlišíte čerstvé od starého vejce, když je rozklepnete.
Náš poradce pro výživu, p. Aleš Svoboda...
...který absolvoval vloni kurz Nutris a žijící na Filipínách nám poslal dva místní recepty včetně nutričních hodnot. Recept na Kuřecí adobo vychází ze surovin, běžných i u nás (kuřecí prsa, cibule, česnek, sójová omáčka) až na divokou rýži. Exotičtější je Polévka mungo s garnáty, čínskou okurkou a fazolemi mungo. Je přímo nabitá bílkovinami z fazolí a mořských plodů a autor receptu ji doporučuje vzhledem k vysoké nutriční hodnotě jako hlavní jídlo.